鶏ハムを燻製

2020年10月18日

今日はつかの間の太陽が出ている間に洗濯物を一気に干しました。
途中、曇ってきましたがどうにか2日分の洗濯物が乾きました。
昨年の冬もの衣類を一気に洗ったので、これで冬支度が出来ました。

息子の趣味である燻製ですが、最近は鶏ハムも燻製するようになりました。
鶏ハムと言えば塩と砂糖につけてゆでる調理方法ですが、ゆでる代わりに燻製します。
鶏胸肉2枚を肉の重量の塩3％、砂糖2％、ローズマリー適量で3日くらいつけて、1時間半くらい塩抜きしてタコ糸で縛ってチャコールスモーカーで燻製します。
今回は桜のスモークチップを使いました。
100度で2時間ほど燻製して出来上がりです。
しっかりハムになっていました。
サラダにトッピングしたら燻製の良い風味でとても美味しかったです。
ネットで検索したりしてよく勉強しているなと感心します。
冷めたらスライスして冷凍しておきます。